Περιγραφή
Μείγμα για αυθεντική Γαλλική μπαγκέτα.
Για την ζύμη
| Συστατικό | Δοσολογία |
|---|---|
| Γαλλική Μπαγκέτα | 500 gr |
| Αλεύρι | 500 gr |
| Αλάτι | 18 gr |
| Νερό | 650 gr +50 gr στη 2η ταχ. |
| Μαγιά | 20 gr |
Μέθοδος Εργασίας
| Θερμοκρασία βάσης | 28°C |
| 1η ταχύτητα | 5 λεπτά |
| 2η ταχύτητα | 15 λεπτά |
| Θερμοκρασία ζύμης | 26°C |
| Ξεκούραση | 45 λεπτά |
| Μεριδοποίηση | 300 gr |
| Δεύτερη ξεκούραση | 20 λεπτά |
| Σχηματοποίηση | Απαλά σε σχήμα μπαγκέτας χωρίς να αφαιρέσετε τον αέρα από τη ζύμη |
| Στόφα | 40 λεπτά στους 25°C |
| Ψήσιμο | 14 Λεπτά στους 260°C με ατμό |
Καθαρό Βάρος 25 Kg.
