Περιγραφή
Mείγμα καλαμποκιού με μπαλίτσες από καλαμπόκι και ηλιόσπορο.
Για την ζύμη
| Συστατικό | Δοσολογία |
|---|---|
| Corn Bread | 1000 gr |
| Αλάτι | 20 gr |
| Νερό | 600 gr |
| Μαγιά | 20 gr |
Μέθοδος Εργασίας
| Θερμοκρασία βάσης | 27°C |
| 1η ταχύτητα | 5 λεπτά |
| 2η ταχύτητα | 7 λεπτά |
| Θερμοκρασία ζύμης | 25°C |
| Ξεκούραση | 30 λεπτά |
| Μεριδοποίηση | 350 gr |
| Σχηματοποίηση | μακρόστενο |
| Στόφα | 40 λεπτά στους 35°C |
| Ψήσιμο | 30 λεπτά στους 240°C με ατμό |
Καθαρό Βάρος 25 Kg.
