Περιγραφή
Μείγμα για ciabatta με προζύμι σίτου.
Για την ζύμη
| Συστατικό | Δοσολογία |
|---|---|
| Ciabatta | 500 gr |
| Αλεύρι | 500 gr |
| Αλάτι | 20 gr |
| Νερό | 650 + 150 gr (στη 2η ταχ. ) |
| Μαγιά | 20 gr |
| Ελαιόλαδο | 30 gr |
Μέθοδος Εργασίας
| Θερμοκρασία βάσης | 26°C |
| 1η ταχύτητα | 5 λεπτά |
| 2η ταχύτητα | 17 λεπτά |
| Θερμοκρασία ζύμης | 25°C |
| Ξεκούραση | 90 λεπτά |
| Μεριδοποίηση | 350 gr |
| Σχηματοποίηση | Απλώστε τη ζύμη σε τελάρα ή λαμαρίνες, αλευρώστε με ψιλό σιμιγδάλι |
| Στόφα | 45 λεπτά θερμοκρασία δωματίου |
| Ψήσιμο | 15 λεπτά 250°C με ατμό ή ψήσιμο σε τελάρα |
Καθαρό Βάρος 25 Kg.
